《百年青啤》第一章“与城同龄”第一节“溯源”（节选）

《百年青啤》

第一章“与城同龄”

第一节“溯源”

（节选）

酒，是农业文明的产物。

最早的酒，无论是东方的白酒、黄酒还是西方的啤酒，都和粮食脱不了干系。东方人用稻米酿酒，西方人则使用麦子。

据说，人类酿造啤酒的历史可以上溯到三四千年前甚至更早的古巴比伦王国，美索不达米亚平原上的苏美尔人是用麦子酿酒的鼻祖。两河流域的肥沃月弯在万年前就发明了农业，因为那里是麦类植物的原生地。从所有现在能掌握的证据来看，麦作农业在人类历史上只发明了一次。世界上其他地区的麦作农业，无论种子、知识、技术都是从两河流域的肥沃月弯传播出去的。正当中国人的祖先举杯高吟“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿"(《诗经·豳风·七月》)的时候，两河流域的苏美尔人也开始了使用大麦酿酒的历史。后来，这种用大麦酿酒的工艺也随着麦作农业的传播被传到了埃及，再由埃及人传到了欧洲。

和中国人的祖先一样，欧洲基督教的前身古犹太教也有用酒、肉和粮食祭祀的习俗，当时的人们把这种用大麦酿造的酒称作“上帝的饮料”或“人民的饮料”。不过这些叫法后来并未被沿用，世界上多数国家大都因其原料而称之为“大麦酒”。在西方文（语）系中，对啤酒的叫法虽然不尽相同。譬如bjor、bjer、beer等等，但均以字母“b”开头。

最早做啤酒用的香料叫“格吕伊”，是几种草药的混合物。欧（公）元八世纪，德国人首先使用一种叫“蛇麻花”(当地土著居民称之为“忽布”)的植物作为啤酒的香料，从那时候开始，这种植物所特有的香味便弥漫了整个德国、整个欧洲以至整个世界。这就是我们今天仍在继续用来酿造啤酒的啤酒花。

历史上各国生产啤酒的工艺不同，风味也不同。直到1870年法国人路易·巴斯德揭开了“有生发酵”的秘密，创建了无菌技术的基本原理，啤酒的生产工艺才被科学地固定下来。

在中国清代以前的字典里，我们找不到啤酒的“啤”字。据说，这个“啤"字是乾隆皇帝在编《四库全书》时根据洋文译音专门造的字。还有一种说法，说是乾隆皇帝在酷暑时节喝了传教士从澳门专门运来的解暑贡品“beer”，感到酒力直入脾胃，因而把“脾”字的“月”字旁改成了“口”，从此这种舶来品便有了它的正式的中文名字——啤酒。这些说法是否可信当然不能去较真，但无论是哪种说法，有一点是可以肯定的，那就是以字母“b”开头的西洋文字如“beer”的音译。

啤酒最早传入中国的时间已无从考据，但中国最早的啤酒企业却是有案可查的。根据哈尔滨啤酒公司官方网站提供的资料，中国最早的啤酒厂是俄国人乌卢布列夫斯基于1900年在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂，生产规模仅300吨。在此后的五年时间里，俄国人、德国人和捷克人又分别在哈尔滨创办了另外三家啤酒厂，1904年在哈尔滨还出现了中国人自己开办的啤酒厂——东北三省啤酒厂，但这些啤酒厂规模都不大。

与它们几乎同时，德国人于1903年在青岛创建了当时最大也是最有名的一个啤酒企业——日尔曼啤酒公司青岛股份公司，这是中国啤酒史上第一个啤酒公司。也就是从那时开始，这家啤酒企业以她独特的酿造工艺，虽然历尽沧桑却一直延续有自地、顽强地传承和发展着，跨越了整整一个世纪。这就是我们今天所见到的名满天下的青岛啤酒。

毫无疑问，啤酒是西方文明的一个标志物。它是为何落户青岛的，又是如何在东方的土地上生生不息100年？青岛啤酒，青岛，都与100年前的西方殖民文化密切相关。……

文字輸入  尤琬淋

文字校對  胡非才

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《百年青啤》

第一章“與城同齡”

第一節“溯源”

（節選）

酒，是農業文明的產物。

最早的酒，無論是東方的白酒、黃酒還是西方的啤酒，都和糧食脫不了干係。東方人用稻米釀酒，西方人則使用麥子。

據說，人類釀造啤酒的歷史可以上溯到三四千年前甚至更早的古巴比倫王國，美索不達米亞平原上的蘇美爾人是用麥子釀酒的鼻祖。兩河流域的肥沃月彎在萬年前就發明了農業，因為那裡是麥類植物的原生地。從所有現在能掌握的證據來看，麥作農業在人類歷史上只發明了一次。世界上其他地區的麥作農業，無論種子、知識、技術都是從兩河流域的肥沃月彎傳播出去的。正當中國人的祖先舉杯高吟“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽"(《詩經·豳風·七月》)的時候，兩河流域的蘇美爾人也開始了使用大麥釀酒的歷史。後來，這種用大麥釀酒的工藝也隨著麥作農業的傳播被傳到了埃及，再由埃及人傳到了歐洲。

和中國人的祖先一樣，歐洲基督教的前身古猶太教也有用酒、肉和糧食祭祀的習俗，當時的人們把這種用大麥釀造的酒稱作“上帝的飲料”或“人民的飲料”。不過這些叫法後來並未被沿用，世界上多數國家大都因其原料而稱之為“大麥酒”。在西方文（語）系中，對啤酒的叫法雖然不盡相同。譬如bjor、bjer、beer等等，但均以字母“b”開頭。

最早做啤酒用的香料叫“格呂伊”，是幾種草藥的混合物。歐（公）元八世紀，德國人首先使用一種叫“蛇麻花”(當地土著居民稱之為“忽布”)的植物作為啤酒的香料，從那時候開始，這種植物所特有的香味便彌漫了整個德國、整個歐洲以至整個世界。這就是我們今天仍在繼續用來釀造啤酒的啤酒花。

歷史上各國生產啤酒的工藝不同，風味也不同。直到1870年法國人路易·巴斯德揭開了“有生發酵”的秘密，創建了無菌技術的基本原理，啤酒的生產工藝才被科學地固定下來。

在中國清代以前的字典裡，我們找不到啤酒的“啤”字。據說，這個“啤"字是乾隆皇帝在編《四庫全書》時根據洋文譯音專門造的字。還有一種說法，說是乾隆皇帝在酷暑時節喝了傳教士從澳門專門運來的解暑貢品“beer”，感到酒力直入脾胃，因而把“脾”字的“月”字旁改成了“口”，從此這種舶來品便有了它的正式的中文名字——啤酒。這些說法是否可信當然不能去較真，但無論是哪種說法，有一點是可以肯定的，那就是以字母“b”開頭的西洋文字如“beer”的音譯。

啤酒最早傳入中國的時間已無從考據，但中國最早的啤酒企業卻是有案可查的。根據哈爾濱啤酒公司官方網站提供的資料，中國最早的啤酒廠是俄國人烏盧布列夫斯基於1900年在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠，生產規模僅300噸。在此後的五年時間裡，俄國人、德國人和捷克人又分別在哈爾濱創辦了另外三家啤酒廠，1904年在哈爾濱還出現了中國人自己開辦的啤酒廠——東北三省啤酒廠，但這些啤酒廠規模都不大。

與它們幾乎同時，德國人於1903年在青島創建了當時最大也是最有名的一個啤酒企業——日爾曼啤酒公司青島股份公司，這是中國啤酒史上第一個啤酒公司。也就是從那時開始，這家啤酒企業以她獨特的釀造工藝，雖然歷盡滄桑卻一直延續有自地、頑強地傳承和發展著，跨越了整整一個世紀。這就是我們今天所見到的名滿天下的青島啤酒。

毫無疑問，啤酒是西方文明的一個標誌物。它是為何落戶青島的，又是如何在東方的土地上生生不息100年？青島啤酒，青島，都與100年前的西方殖民文化密切相關。……